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(2021-06-14)越南富国鱼露制作业被列入国家级非物质文化遗产名录
14.06.2021

 越南富国鱼露制作业被列入国家级非物质文化遗产名录


 来源:人民报

越南文化、体育与旅游部于2021年5月底已承认坚江省富国岛鱼露制作业是国家级非物质文化遗产,为富国岛鱼露制作户继续维护和弘扬传统业的精华精髓注入新动力。

富国鱼露协会主席胡金莲女士表示,越南富国岛海域有多种海藻,浮游生物,其是制作鱼露主要原料的凤尾鱼的主要食物来源。200多年前,富国岛就有了鱼露制作业。当时,岛上渔民将大量食盐撒上刚刚从海里捕捞上船的新鲜凤尾鱼,之后搅拌均匀并放到大缸里让其发酵已腌制鱼露。将凤尾鱼放入木桶腌制鱼露是富国传统鱼露制作业的特征之一。潺槁木姜子是一种富国森林中繁多,用于制作鱼露桶的木材。木桶放的越久,木头越结实,鱼露的质量就越好。

胡金莲女士表示,传统鱼露手工制作方式是按3∶1的比例,即三分凤尾鱼和一份食盐,将鱼材料与盐搅拌,然后放入大罐中,让其发酵10-15个月后就开始过滤积存鱼汁。鱼露的制作方法比较复杂,要经过盐腌、发酵、成熟、抽滤和配制等五道环节。鱼露的质量是根据其蛋白质含量和味道来评估的,蛋白质含量越高,其质量越好。

1998年,在法国驻越南大使馆的支持下,越南水产总局与坚江省配合提出富国鱼露地理标志商标申请。2001年6月1日,富国鱼露是越南首个获准注册的商品。2013年7月在比利时,欧盟向越南富国牌鱼露授予“受保护的原产地名称”认证书(PDO)。2013年8月,越南工贸部向富国岛县人民委员会和富国鱼露协会授予上述认证书。这也是当地独特且具有吸引力的旅游产品之一。

目前,国岛市有近100家鱼露制作厂,集中于阳东坊和安泰坊。从现在至2025年,富国力争每年生产约1200万公升鱼露。胡金莲女士称,目前富国鱼露产业的难点在于部分消费者还没有鉴别出正宗的富国传统鱼露,导致鱼露价格不稳定;富国鱼露工艺村并未规划,所以不能成为游客的观光景点。

胡金莲女士补充说,未来,富国鱼露协会将注重发展鱼露质量,维护品牌声誉。在被列入国家级非物质文化遗产名录后,富国鱼露制作业继续争取联合国教科文组织将其承认为世界非物质文化遗产,助力提升富国鱼露品牌价值以及推广富国岛旅游形象。

越南中国商会胡志明市分会秘书处
2021年06月14日
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